Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli); 2 rote Paprika; 2 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200g Crème fraîche; 150g geriebener Käse; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit buntem Gemüse zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Paprika ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus frisch gekochten Nudeln und der knackigen Süße der Paprika ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich mal etwas Neues ausprobieren möchte, greife ich gerne zu diesen Zutaten. Der Auflauf ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:49:22.432Z

Als ich neulich ein schnelles Abendessen zaubern wollte, fiel mir dieser vegetarische Nudelauflauf mit Paprika ein. Ich entschied mich, frische Paprika in leuchtenden Farben zu verwenden, da sie dem Gericht nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine schönere Präsentation geben. Der Trick liegt darin, die Paprika vor dem Backen kurz in der Pfanne anzuschwitzen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wahl der Nudeln. Ich benutze gerne Vollkornnudeln, da sie dem Auflauf mehr Biss geben und dazu noch gesünder sind. Bei den Gewürzen bin ich kreativ und verwende verschiedene italienische Kräuter, um dem Auflauf eine spezielle Note zu verleihen. Dieser Auflauf wird sicherlich das nächste Mal wieder auf meinem Tisch stehen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Bunte Paprika für einen frischen Geschmack
Schnelle Zubereitung – perfekt für stressige Tage
Gesund und sättigend ohne Fleisch

      

Zubereitung der Pasta

Die Auswahl der richtigen Pasta ist entscheidend für die Konsistenz deines Nudelauflaufs. Ich empfehle, kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli zu verwenden, da sie die Soße besser halten und eine appetitliche Textur bieten. Achte beim Kochen darauf, dass du sie in reichlich Salzwasser zubereitest, und verwende feines Salz, damit die Nudeln ausreichend Geschmack aufnehmen. Koche sie genau nach Packungsanweisung al dente, denn sie garen im Ofen weiter und dürfen nicht zu weich sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abgießen der Nudeln. Verwende ein Sieb, um das Kochwasser abzulassen, aber lass einen kleinen Teil des Wassers in der Teigwaren aufbewahren. Dieses stärkehaltige Wasser kann später zusätzliche Cremigkeit in die Mischung bringen. Stelle sicher, dass du die Nudeln anschließend nicht abschreckst, damit sie ihre Hitze und somit auch die Bindefähigkeit nicht verlieren.

Gemüse richtig anbraten

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend, um dessen Aromen herauszukitzeln und eine schöne Textur zu erzeugen. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Gemüse hinzufügst. Das Gemüse sollte in einer gleichmäßigen Schicht liegen, damit es gleichmäßig gart. Du solltest es für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist und beginnt, leicht zu bräunen, was zusätzliche Geschmackstiefe erzeugt.

Für noch mehr Geschmack kannst du beim Anbraten auch die Zwiebel zuerst hinzufügen und sie eine Minute lang anschwitzen, bevor du die Paprika und den Knoblauch hinzugibst. So wird die Zwiebel süß und zart, während der Knoblauch seinen aromatischen Geschmack entfaltet, ohne zu verbrennen. Ich empfehle, regelmäßig umzurühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Nudelauflauf benötigst:

Zutaten

300g Pasta (z. B. Penne oder Fusilli)
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g Crème fraîche
150g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Nudelauflauf zuzubereiten:

Pasta kochen

Koche die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.

Gemüse vorbereiten

Schneide die Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Auflauf schichten

Mische die gekochten Nudeln mit dem gebratenen Gemüse, der Crème fraîche, Oregano, Salz und Pfeffer. Gib die Mischung in eine Auflaufform und streue den Käse darüber.

Backen

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für ca. 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine extra Geschmacksnote kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, kannst du den Nudelauflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort 2-3 Tage frisch. Um die Aromen zu bewahren, ist es wichtig, die Auflaufform gut abzudecken. Wenn du den Auflauf später wieder aufwärmen möchtest, heize den Ofen auf 160°C vor und backe ihn für etwa 15-20 Minuten, bis er durchgehend heiß ist.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die ungebackene Mischung auch einfrieren. Stelle sicher, dass du sie in einem gefrierfesten Behälter aufbewahrst. So hält sie bis zu 3 Monate. Lasse sie vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit sie gleichmäßig gart.

Variationen des Auflaufs

Dieser Nudelauflauf ist äußerst vielseitig! Du kannst das Gemüse je nach Saison oder Vorliebe variieren. Zucchini, Auberginen oder auch Spinat sind wunderbare Alternativen zur Paprika. Achte darauf, die Garzeit anzupassen, falls du das Gemüse änderst, da einige Sorten länger zum Garen benötigen als andere.

Wenn du eine zusätzliche Proteinquelle integrieren möchtest, kannst du Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Textur. Sie machen den Auflauf noch nährstoffreicher und sättigender, ohne die vegetarische Ausrichtung zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen verwenden.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst den Auflauf einfrieren. Stelle sicher, dass er gut verpackt ist.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Verwende pflanzliche Alternativen zu Crème fraîche und Käse.