Gemüseauflauf mit Aubergine

Name: Gemüseauflauf mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g passierte Tomaten; 200 g Mozzarella; 100 g geriebener Parmesan; Oliveöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano); 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; Muskatnuss; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Gemüseauflauf mit Aubergine ist einfach unvergleichlich. Die Kombination aus zarten Auberginen, knackigem Gemüse und einer cremigen Sauce sorgt für ein unglaublich aromatisches Gericht. Dieses Rezept ist perfekt für Familienabende oder wenn ich Gäste bewirten möchte. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und bietet eine Vielfalt an Geschmäckern, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Lass uns gemeinsam in die Welt der aromatischen Aromen eintauchen!

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:49:18.692Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal diesen Gemüseauflauf mit Aubergine zubereitet habe. Das Rezept kam mir aus der Not heraus, da ich viele frische Gemüse im Kühlschrank hatte. Ich habe einige meiner Lieblingszutaten kombiniert, und das Ergebnis war einfach köstlich! Die zart gebackenen Auberginen harmonieren perfekt mit der cremigen Béchamelsauce und bringen Farbe auf den Tisch.

Einer der besten Tipps, die ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor der Verwendung leicht zu salzen. Dadurch entzieht man ihnen überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit. Das gibt dem Auflauf eine viel intensivere Geschmacksnote!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch die Kombination aus frischem Gemüse und würziger Sauce
Einfach zuzubereiten und ideal für Familienessen oder Feiern
Vielseitig und leicht abwandelbar mit verschiedenen Gemüsesorten

      

Die Rolle der Aubergine

Die Aubergine ist der Star dieses Auflaufs und verleiht ihm eine angenehme, samtige Textur. Durch das Vorbereiten mit Salz wird das Wasser entzogen, was dafür sorgt, dass die Auberginen beim Braten nicht zu weich werden und die gewünschte Bissfestigkeit behalten. Ich empfehle, die Auberginen nicht nur in Scheiben zu schneiden, sondern auch leicht zu grillen, um einen zusätzlichen, rauchigen Geschmack zu erhalten.

Auberginen sind von Natur aus sehr saugfähig und nehmen Aromen hervorragend auf. Das bedeutet, dass sie beim Anbraten mit Knoblauch und Zwiebeln die Geschmäcker intensiv aufnehmen. Dies sorgt für ein geschmacklich reichhaltiges Gericht, bei dem die Auberginen nicht nur als Gemüse, sondern als aromatische Trägerschicht fungieren.

Béchamelsauce: Der cremige Traum

Die Béchamelsauce ist ein entscheidendes Element, das diesem Auflauf seine Cremigkeit verleiht. Achte darauf, die Butter bei mittlerer Hitze zu schmelzen, damit sie nicht verbrennt. Das Mehl sollte daraufhin nur kurz anschwitzen, um den typischen Nussgeschmack zu entwickeln. Klümpchenbildung lässt sich vermeiden, indem du die Milch langsam und konstant einrührst.

Besonders empfehlenswert ist es, die Béchamelsauce nach dem Abkühlen erneut aufzuschlagen, bevor du sie in den Auflauf schichtest. Dadurch bleibt sie schön luftig. Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss verstärkt den Geschmack, gibt der Sauce eine feine Note und harmoniert hervorragend mit den anderen Aromen im Gericht.

Zutaten

Um diesen leckeren Gemüseauflauf mit Aubergine zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Für den Auflauf

2 große Auberginen
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella
100 g geriebener Parmesan
Oliveöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Für die Béchamelsauce

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Gemüseauflauf mit Aubergine zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen und Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Auberginen vorbereiten

Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach abtrocknen.

Béchamelsauce herstellen

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika anbraten, bis sie weich sind. Zucchini und Auberginen hinzufügen und kurz mitbraten.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten. Abwechselnd Gemüse, passierte Tomaten, Béchamelsauce und Käse in Schichten einfüllen. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du das Gemüse variieren oder gehackte Oliven hinzufügen. Auch ein Schuss Balsamico-Essig verleiht dem Auflauf eine besondere Note.

Variationen und Zutatenanpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht an verschiedene Gemüsesorten anpassen. Statt der klassischen Zucchini kannst du zum Beispiel Brokkoli oder Blumenkohl verwenden. Diese Gemüse bringen unterschiedliche Texturen und Geschmäcker mit, die ebenso fantastisch harmonieren. Auch das Hinzufügen von Spinat oder Mangold verleiht zusätzliche Frische und Farbe.

Für eine würzigere Note kannst du die passive Tomatensauce mit getrockneten italienischen Kräutern mischen oder frischen Chili hinzufügen. Wenn du die vegane Variante ausprobieren möchtest, ersetze den Mozzarella durch pflanzlichen Käse und die Béchamelsauce durch eine Mischung aus pflanzlicher Milch und einer Stärke wie Maisstärke oder Tapiokastärke.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieser Gemüseauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst das gesamte Gericht am Vortag schichten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen können über Nacht durchziehen, was den Geschmack intensiviert. Wenn du ihn direkt im Ofen backen möchtest, lass ihn vorher für etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.

Für die Aufbewahrung von Resten ist es wichtig, den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, wo er 3-4 Tage frisch bleibt. Du kannst ihn auch einfrieren; decke ihn dazu gut mit Alufolie ab. Zum Aufwärmen solltest du den Auflauf langsam im Ofen bei 160 °C erhitzen, um die Textur zu erhalten, und ihn mit einer Folie abdecken, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack anpassen. Brokkoli oder Karotten eignen sich ebenfalls gut.

→ Ist der Auflauf vegetarisch?

Ja, dieser Gemüseauflauf ist vollständig vegetarisch und eignet sich auch für Veganer, wenn du pflanzlichen Käse verwendest.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren backen.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.