Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stück
Ingredients: 4 reife Bananen; 3 Eier; 100 g Honig oder Ahornsirup; 60 g geschmolzenes Kokosöl; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine Bananenflecken in köstliche Kuchen zu verwandeln! Dieser Bananenkuchen ohne Mehl ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und saftig. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass die Bananen als natürliche Süßungsmittel dienen, was ihn perfekt für alle macht, die eine glutenfreie Alternative suchen. Mit einer herrlichen Mischung aus Zutaten kommt jeder Bissen wie eine Umarmung für den Gaumen.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:49:05.313Z

Als ich zum ersten Mal diesen Bananenkuchen ohne Mehl ausprobierte, war ich skeptisch. Ich wusste jedoch, dass reife Bananen eine wunderbare natürliche Süße bringen. Es stellte sich heraus, dass dieser Kuchen nicht nur einfach, sondern auch unwiderstehlich war. Ich fand es faszinierend, wie die Banane die Textur des Kuchens beeinflusste, sodass er schön feucht und leicht war.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, experimentiere ich gerne mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt oder Muskat. Diese Aromen verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe und machen ihn noch schmackhafter. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen, damit er sich besser schneiden lässt und die Aromen sich setzen können.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftige Textur dank reifer Bananen
Einfach und schnell zubereitet, perfekt für jeden Anlass
Glutenfrei und gesund mit natürlichen Zutaten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Bananen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Bananenkuchens. Reife Bananen mit vielen schwarzen Flecken sind ideal, da sie besonders süß und aromatisch sind. Eine Faustregel ist, je reifer die Banane, desto weniger Süßungsmittel benötigt man. Falls du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du die Bananen auch bei 175 Grad Celsius für etwa 15 Minuten im Ofen backen, um sie schneller reifen zu lassen.

Das Kokosöl hat nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern verleiht dem Kuchen auch eine zarte Konsistenz und einen leichten Kokosgeschmack. Alternativ kannst du auch geschmolzene Butter verwenden, wobei der Geschmack etwas anders ausfallen wird. Experimentiere gerne mit verschiedenen Ölen, wie z.B. Rapsöl, um den gewünschten Geschmack zu erzielen, wobei die Menge gleich bleibt.

Der Zimt in diesem Rezept gibt nicht nur Aroma, sondern harmoniert auch wunderbar mit der Süße der Bananen. Wenn du Zimt nicht magst oder einfach etwas anderes ausprobieren möchtest, sind Muskatnuss oder ein Hauch von Kakao ebenfalls gute Alternativen. Diese ersetzen jedoch nicht nur den Zimt, sondern können auch eine spannende Geschmacksnote hinzufügen.

Backtechniken und Tipps

Bereite die Kastenform gut vor, indem du sie mit Kokosöl einfettest und leicht mit einer Schicht Mehl (oder einem glutenfreien Ersatz) bestäubst. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen nicht anbackt und gut herauskommt. Um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist, kannst du einen Zahnstocher in die Mitte stechen; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn der Zahnstocher noch Teigreste hat, gehe sicher, dass du den Kuchen noch für 5-10 Minuten weiter backst und dann erneut prüfst.

Eine Überprüfung der Konsistenz des Teigs ist ebenfalls wichtig. Der Teig sollte leicht flüssig, aber nicht zu flüssig sein. Falls er zu dick ist, kannst du etwas mehr Kokosöl oder ein geschlagenes Ei hinzufügen, um die Textur zu lockern. Zu dünnflüssiger Teig könnte zu einem flachen Kuchen führen; daher ist es wichtig, die Banane gründlich zu zerdrücken und sie mit den anderen Zutaten sorgfältig zu vermischen.

Dieser Bananenkuchen lässt sich hervorragend variieren. Füge gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, für einen zusätzlichen Crunch hinzu, oder mische Schokoladenstückchen ein, um eine süßere Note zu erzielen. Wenn du ihn noch gesünder gestalten möchtest, kannst du den Honig durch eine reife, pürierte Avocado oder pürierten Apfel ersetzen, sodass der Kuchen trotzdem schön saftig bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um diesen köstlichen Bananenkuchen zu backen:

Zutaten für den Bananenkuchen

4 reife Bananen
3 Eier
100 g Honig oder Ahornsirup
60 g geschmolzenes Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass du die reifen Bananen gut zerdrückst, um die beste Süße zu erreichen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Bananenkuchen zu backen:

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen vorbereiten

Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie glatt sind.

Teig mischen

Füge die Eier, den Honig, das Kokosöl, den Vanilleextrakt, das Backpulver, den Zimt und das Salz zu den Bananen hinzu und mische alles gut durch.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lasse den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzt.

Genieße deinen Bananenkuchen als leckeren Snack oder zum Kaffee!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Textur kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische und Feuchtigkeit des Bananenkuchens zu erhalten, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt er für etwa 3-4 Tage genießbar. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen auch in Portionsstücke schneiden und in Frischhaltefolie wickeln, bevor du ihn in den Gefrierschrank legst. So hält er bis zu 3 Monate und kann bei Bedarf aufgetaut werden.

Zum Auftauen lege den Kuchen einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 1-2 Stunden auftauen. Stelle sicher, dass er nach dem Auftauen noch gut schmeckt, indem du ihn vor dem Servieren für 10-15 Minuten in den Ofen bei 150 Grad Celsius aufwärmst. So wird er wieder schön saftig und frisch.

Vermeide es, den Kuchen direkt nach dem Backen im Kühlschrank aufzubewahren, da Kälte die Textur beeinflussen kann. Am besten kommt der Geschmack und die Feuchtigkeit zur Geltung, wenn er bei Raumtemperatur gelagert wird, und die Süße der Bananen voll zur Geltung kommt.

Serviervariationen

Der Bananenkuchen schmeckt pur bereits himmlisch, aber du kannst ihn auch wunderbar mit Toppings verfeinern. Probiere den Kuchen mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer veganen Creme, die dem Kuchen zusätzlich Cremigkeit verleiht. Auch frische Früchte wie Erdbeeren oder Heidelbeeren passen perfekt dazu und sorgen für eine schöne farbliche Akzentuierung.

Für ein besonderes Erlebnis kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit einem Hauch von Puderzucker bestäuben oder ihn mit einer Schokoladensauce überziehen. Eine leicht geschmolzene Schokolade, die über den Kuchen gegossen wird, verleiht dem Ganzen ein dekadentes Flair. Ich empfehle dafür Zartbitterschokolade, da sie hervorragend mit der Süße der Banane harmoniert.

Du kannst diesen Bananenkuchen auch in kleinen Einzelportionen backen, indem du Muffinförmchen verwendest. So hast du praktische Snacks für unterwegs oder für das nächste Picknick. Backe die Muffins etwa 20–25 Minuten und kontrolliere sie mit einem Zahnstocher, bis sie durchgebacken sind. Diese Portionierung macht das Servieren noch einfacher und sorgt dafür, dass jeder seine eigene kleine Leckerei hat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Honig durch einen anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, du kannst Honig durch Agavendicksaft oder einen anderen Süßstoff nach Wahl ersetzen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Bananenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich frische Bananen verwenden?

Ja, frisch verwendete Bananen können auch verwendet werden, aber sie sollten gut zerdrückt werden.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da bei diesem Rezept kein Mehl verwendet wird, ist der Kuchen glutenfrei.