Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 Scheiben Speck; 2 Esslöffel Senf; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Küchenzwirn oder Zahnstocher zum Binden; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Paprikapulver; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Seelenwärmer Klassiker

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzhafte Gerichte zuzubereiten, und diese Rinderrouladen sind immer ein Hit in meiner Familie. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigen Füllungen und einer cremigen Rahmsoße macht dieses Gericht zu einem unschlagbaren Comfort Food. Es ist die perfekte Wahl für Familienessen oder festliche Anlässe, und ich freue mich immer darauf, anderen dieses köstliche Rezept vorzustellen. Es erfordert zwar etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:54:36.963Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, ein solch schmackhaftes Gericht zu kreieren. Die richtige Technik ist entscheidend, besonders beim Anbraten der Rinderrouladen, um den vollen Geschmack herauszuholen. Ich habe auch gelernt, dass das langsame Schmoren die Aromen intensiviert und das Fleisch besonders zart macht.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile, ist die Verwendung von Senf in der Füllung; er fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern hilft auch dabei, die Rinderrouladen während des Kochens zusammenzuhalten. Meine Familie liebt es, die zarte Füllung mit der reichhaltigen Rahmsoße zu kombinieren. Probieren Sie es aus, und Sie werden begeistert sein!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Ein Gericht, das bei festlichen Anlässen begeistert

      

Die perfekte Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen ist entscheidend für den Geschmack. Die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gibt nicht nur eine herzhafte Note, sondern sorgt auch für eine schöne Textur. Ich empfehle, die Zwiebeln vorher kurz anzubraten, um ihren Geschmack zu intensivieren. Wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen, können Sie auch einen Teelöffel Dijon-Senf zur Füllung hinzufügen.

Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, damit jede Roulade genug Aroma hat. Wenn Sie Gewürzgurken nicht mögen, können Sie auch eingelegte Paprika oder frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian verwenden, um eine mediterrane Note zu erreichen.

Schmoren für zartes Fleisch

Das Schmoren ist eine essentielle Technik, um das Rindfleisch zart und saftig zu bekommen. Verwenden Sie einen schweren Bräter, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Halten Sie die Temperatur während des Schmorens niedrig, etwa 150-160 °C, damit das Fleisch langsam garen kann. Das langsame Kochen führt dazu, dass das Bindegewebe im Fleisch aufbricht, was zu einem besonders zarten Ergebnis führt.

Falls das Fleisch nach der Garzeit noch nicht so zart ist, wie gewünscht, können Sie es einfach noch etwas länger schmoren lassen. Achten Sie darauf, genügend Flüssigkeit im Bräter zu haben, damit es nicht anbrennt – ein wenig zusätzliche Rinderbrühe hilft hier.

Rahmsoße perfektionieren

Die Rahmsoße ist der krönende Abschluss für Ihre Rinderrouladen. Das Mehl in der Sauce hilft, sie leicht zu binden und sorgt für ein perfektes Mundgefühl. Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, können Sie die Menge des Mehls erhöhen oder zusätzlich etwas Speisestärke verwenden. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Eine Prise frische Petersilie gibt nicht nur Farbe, sondern auch Frische zu der cremigen Soße. Servieren Sie die Rinderrouladen mit der Soße auf einem Bett aus Kartoffelpüree oder Spätzle, um die köstlichen Aromen optimal zu genießen. Sie können die Reste auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen – die Aromen intensivieren sich über Nacht!

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 Scheiben Speck
2 Esslöffel Senf
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Küchenzwirn oder Zahnstocher zum Binden

Für die Rahmsoße:

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren

Weitere Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, Zwiebel und ein paar Gurkenstreifen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann eng aufrollen.

Mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.

Schmoren

Im gleichen Bräter die Rinderbrühe angießen und die Rinderrouladen wieder hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen nach der Garzeit herausnehmen. Die Brühe mit Sahne und Mehl verrühren und aufkochen lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderrouladen wieder hineinlegen und kurz darin ziehen lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen, können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin während des Schmorens hinzufügen. Diese ergänzen die Aromen wunderbar und sorgen für eine noch reichhaltigere Sauce.

Serviervorschläge

Rinderrouladen eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Servieren Sie sie mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Rotkohl oder selbstgemachten Spätzle, um ein rundum traditionelles Essen zu kreieren. Diese Kombination ergänzt die reichhaltigen Aromen der Füllung und der Rahmsoße perfekt.

Zusätzlich können Sie auch farbenfrohes Gemüse, wie glasierten Karotten oder grüne Bohnen, anbieten, um die Mahlzeit ausgewogen und ansprechend zu gestalten. Mit frischem Brot oder Brötchen können Sie die köstliche Soße aufwischen – nichts geht verloren!

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Statt Rinderrouladen können Sie auch Schweine- oder Kalbsfleisch verwenden, die ähnliche Zartheit und Geschmack bieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, etwa mit Pilzen und Mozzarella für eine mediterrane Variante oder mit Spinat und Feta für eine griechische Note.

Wenn Sie auf eine fleischlose Alternative umsteigen möchten, probieren Sie es mit festeren Gemüsesorten wie Auberginen oder Zucchini, die Sie ebenfalls füllen und schmoren können. Die Kochzeit wird möglicherweise kürzer sein, etwa 40-50 Minuten, also halten Sie dies im Hinterkopf!

Lagerung und Aufwärmen

Sollten Sie Rinderrouladen einmal nicht sofort servieren können, lassen sich die Reste gut im Kühlschrank lagern. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So halten sie sich bis zu 3 Tage frisch. Wenn Sie die Rinderrouladen aufwärmen, tun Sie dies schonend bei niedriger Temperatur, um ein Austrocknen zu vermeiden und die zarte Textur zu erhalten.

Für eine längere Lagerung können Sie die Rinderrouladen im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie eingefrieren. Zum Aufwärmen können Sie die Rouladen einfach im Ofen erhitzen oder in der Soße auf dem Herd sanft erwärmen – dies bewahrt den Geschmack und die Feuchtigkeit der Rinderrouladen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, Rinderrouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

→ Welches Gemüse kann ich als Beilage servieren?

Kartoffeln, Rotkohl oder Karotten passen hervorragend dazu und harmonieren gut mit der Rahmsoße.

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Sahne oder Kokosmilch ersetzen, wobei der Geschmack etwas variieren kann.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank sind sie etwa 3-4 Tage haltbar. Sie lassen sich auch gut einfrieren.