Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel; 2 Eier; 1 EL Essig; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frisch & Vital

Ich liebe es, frischen grünen Spargel zuzubereiten, vor allem wenn er mit einem perfekt pochierten Ei serviert wird. Dieses Gericht ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker und vielseitig. Wir genießen es oft als leichtes Mittagessen oder als elegante Vorspeise zu einem festlichen Dinner. Die Kombination aus zartem Spargel und dem samtigen Eigelb ist einfach unwiderstehlich. Zudem lassen sich die Aromen durch ein wenig Zitronensaft und frische Kräuter perfekt abrunden. Probiert es aus, ich bin mir sicher, ihr werdet es lieben!

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:34:18.896Z

Ich habe einige Varianten von Spargelgerichten ausprobiert, aber die Kombination von grünem Spargel und einem weich gekochten Ei hat mich wirklich fasziniert. Die einfache Zubereitung und die frischen Zutaten machen es zu einem perfekten Gericht für jeden Anlass. Ein kleiner Tipp: Wenn ihr den Spargel vorher blanchiert, bleibt er schön knackig und behält seine leuchtende Farbe.

Das Kochen des Eis kann manchmal knifflig sein, aber ich habe gelernt, dass ein Spritzer Essig im Wasser dazu beiträgt, das Ei zusammenzuhalten. So bekommt ihr ein perfektes pochiertes Ei mit einem flüssigen Eigelb, das wunderbar über den Spargel läuft. Es ist wirklich eine der besten Möglichkeiten, den Frühling auf den Teller zu bringen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Die Kombination aus zartem Ei und grünem Gemüse
Schnelle und einfache Zubereitung für besondere Anlässe

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur geschmacklich eine hervorragende Wahl, er bringt auch eine knackige Textur in dieses Gericht. Bei der Zubereitung ist es wichtig, auf die Frische des Spargels zu achten. Frischer Spargel hat feste, grüne Stängel und geschlossene, feste Spitzen. Achte darauf, den Spargel möglichst kurz vor der Zubereitung zu kaufen, um den vollen Geschmack zu bewahren.

Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte der Spargel blanchiert werden, wie im Rezept beschrieben. Dies bewahrt die leuchtende Farbe und den knackigen Biss. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du das Wasser mit etwas Zitronensaft oder Gemüsebrühe aromatisieren, was dem Spargel eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht.

Technik des Pochierens

Das Pochieren von Eiern erfordert ein gewisses Maß an Technik, aber mit ein paar Tricks gelingt es dir ganz einfach. Ein wichtiger Punkt ist, dass das Wasser bei der richtigen Temperatur gehalten wird – es sollte leicht köcheln, aber nicht sprudelnd kochen, um die Eier nicht zu zerreißen. Der Essig hilft dabei, das Eiweiß zusammenzuhalten, wodurch du ein schöneres Ergebnis erhältst.

Eine gute Methode, um die Einarbeitung der Eier zu vereinfachen, besteht darin, sie in eine kleine Schüssel zu schlagen, bevor du sie vorsichtig in das Wasser gibst. Das Minimieren der Fallhöhe sorgt dafür, dass das Ei weniger auseinanderfällt. Ein weiterer Tipp: Du kannst mit einem Schöpflöffel die Ränder des Wassers kreisförmig bewegen, bevor du das Ei hinzufügst, um eine kompakte Form zu fördern.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Du könntest zum Beispiel den Spargel durch andere grüne Gemüsesorten wie Zucchini oder Spargelnusssalat ersetzen. Auch das Hinzufügen von gerösteten Mandeln oder Feta-Käse als Topping kann dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe verleihen.

Wenn du das Gericht als Hauptspeise genießen möchtest, serviere es mit einer Scheibe frischem Vollkornbrot oder einem leichten Salat. Für eine festliche Note kannst du das Gericht mit Trüffelöl beträufeln oder einige eingelegte Kapern dazu reichen, um einen Kontrast zu den sanften Aromen zu schaffen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Rezept:

Zutaten

300g grüner Spargel
2 Eier
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel enden und schälen, falls nötig. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel 2-3 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.

Eier pochieren

In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen. Mit einem Löffel einen kleinen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier vorsichtig nacheinander hineinbrechen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das pochierte Ei darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren.

Genieße dein leckeres Gericht!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du etwas Zitronensaft über die Eier träufeln oder geriebenen Parmesan hinzufügen.

Zutaten tauschen

Falls du keine frischen Kräuter zur Hand hast oder eine allergische Reaktion darauf befürchtest, kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden. Allerdings empfehle ich, diese zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen, da sie Zeit benötigen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Petersilie und Schnittlauch sind in diesem Gericht besonders gut, aber auch Kräuter wie Thymian oder Oregano können eine interessante Note hinzufügen.

Für eine glutenfreie Variante kann das Gericht ohne Brot serviert werden, und anstelle von herkömmlichem Essig kannst du auch Apfelessig oder Zitronensaft verwenden, um das Ei zu pochieren, was dem Gericht zusätzlich eine frische Note verleiht.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, ist es am besten, den Spargel und die Eier getrennt aufzubewahren, um die Textur zu bewahren. Kühle beide in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Spargel kann bis zu 2 Tage bleiben, während die Eier idealerweise frisch verzehrt werden sollten, da sie nach dem Pochieren schnell an Geschmack und Textur verlieren.

Um die Reste aufzuwärmen, empfehle ich, den Spargel kurz in der Mikrowelle zu erhitzen oder in einer Pfanne mit ein wenig Wasser zu dämpfen, um ihre Frische zu erhalten. Bei den Eiern kannst du sie vorsichtig in heißem Wasser für etwa 1-2 Minuten erwärmen, um sie wieder etwas aufzufrischen.

Anpassungen für Diäten

Wenn du nach einer veganen Variante suchst, könntest du das pochierte Ei durch ein Avocado-Dressing oder sogar ein wachsweiches, gekochtes Ei ersetzen. Das gibt deinem Gericht eine cremige Textur und große Nährstoffdichte. Ein weiterer Ersatz für ein pochiertes Ei könnte eine Mischung aus püriertem Silken-Tofu mit etwas Kurkuma zur Färbung sein.

Für eine kalorienärmere Version reduziere einfach die Menge des verwendeten Olivenöls oder garniere das Gericht mit frischem Zitronensaft anstelle von Öl, um den Geschmack zu intensivieren, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, der Spargel schmeckt auch gegrillt sehr gut! Einfach mit Olivenöl bestreichen und grillen, bis er zart ist.

→ Wie kann ich die Eier perfekt pochieren?

Ein Spritzer Essig im Wasser hilft, das Ei zusammenzuhalten und vermeidet ein zerfranste Ei.

→ Kann ich das Gericht auch vorbereiten?

Es ist am besten frisch zubereitet, aber der Spargel kann blanchiert und die Eier können im Voraus pochiert werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Ein frischer Salat oder etwas geröstetes Brot passen wunderbar zu diesem Gericht.