Risotto mit Sellerie und Parmesan

Name: Risotto mit Sellerie und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Arborio-Reis; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 2 Stangen Sellerie, gewaschen und klein geschnitten; 1 Liter Gemüsebrühe, heiß; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, und Risotto ist dafür perfekt geeignet. Heute teile ich mein Rezept für ein cremiges Risotto mit Sellerie und Parmesan. Der Sellerie verleiht dem Gericht eine frische Note, die es von klassischen Risottos abhebt. Mit der cremigen Konsistenz und dem herzhaften Geschmack von Parmesan ist es ein echtes Comfort Food. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu deinem Lieblingsfisch oder -fleisch. Lass uns direkt mit dem Kochen beginnen!

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:49:15.471Z

Als ich das erste Mal dieses Risotto mit Sellerie zubereitete, war ich sofort begeistert von den Aromen. Der Sellerie bringt eine subtile Süße mit sich, die in Kombination mit dem Parmesan wirklich zur Geltung kommt. Ich finde es wichtig, den Sellerie vorher gut anzuschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können.

Ein weiterer Tipp: Verwende immer hausgemachte Brühe, wenn möglich. Das verbessert den Geschmack erheblich. Außerdem verwende ich einen großen Topf, damit genügend Platz für das Rühren bleibt, was für die cremige Konsistenz des Risottos entscheidend ist.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frisch und aromatisch durch den Sellerie.
Cremig dank Parmesan - ein Genuss für die Sinne.
Schnell und einfach zubereitet für jeden Anlass.

      

Die Rolle des Selleries

Sellerie ist nicht nur ein einfaches Gemüse, sondern ein geschmacklicher Akzent, der deinem Risotto Frische und Komplexität verleiht. Sein leicht herber Geschmack harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Parmesans. Die Stangen sollten vorher gut gewaschen werden, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Ich empfehle, die klein geschnittenen Selleriestücke gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen, damit sie gleichmäßig garen.

Achte darauf, den Sellerie nicht zu lange anzubraten; ein leichtes Anbraten bei mittlerer Hitze reicht aus, um seine Aromen zu intensivieren, ohne dass er seine knackige Textur verliert. Wenn du magst, kannst du auch etwas Selleriesalz hinzufügen, um den Geschmack noch mehr zu intensivieren.

Tipps für die perfekte Risotto-Konsistenz

Um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen, ist der Prozess des langsamen Hinzufügens der Brühe entscheidend. Gieße die Brühe immer in kleinen Mengen dazu und rühre konstant um. Dadurch wird die Stärke im Reis freigesetzt und sorgt für die charakteristische Cremigkeit. Achte darauf, dass die Brühe heiß ist; Kalte Brühe könnte den Garprozess des Reises unterbrechen.

Nach 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Wenn du das Gefühl hast, dass er zu fest ist, kannst du jederzeit etwas mehr Brühe hinzufügen. Sieh dir den Reis genau an – er sollte gleichmäßig gar und leicht klebrig sein, ohne matschig zu wirken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

250g Arborio-Reis
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Sellerie, gewaschen und klein geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten für ein perfektes Risotto:

Zwiebeln und Sellerie anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzu. Schwitze alles auf mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis dazu und rühre gut um, damit der Reis mit dem Öl überzogen ist. Lass ihn für etwa 2 Minuten anschwitzen.

Weißwein hinzugeben

Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn vollständig einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Brühe nach und nach eingießen

Gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu, jeweils eine Kelle, und rühre ständig. Warte, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist, bevor du mehr hinzufügst.

Finalisieren

Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente und cremig sein. Rühre die Butter und den Parmesan unter und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Serviere das Risotto heiß, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreut.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Falls du ein Fan von anderen Gemüsesorten bist, kannst du den Sellerie durch Spargel oder Erbsen ersetzen. Diese Gemüsesorten bringen ebenfalls eine frische Note ins Gericht und passen wunderbar zu dem cremigen Risotto. Halte die Garzeiten im Auge, damit das Gemüse nicht zu weich wird und seine Farbe sowie den Biss behält.

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse ersetzen oder sogar nutritional yeast verwenden, um eine ähnliche Geschmacksrichtung zu erzielen. Anstelle von Butter könntest du ein hochwertiges Pflanzenöl verwenden, um die cremige Konsistenz zu wahren.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Risotto kann wunderbar aufbewahrt werden. Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Erwärme es einfach in einer Pfanne, indem du etwas Brühe oder Wasser hinzufügst, um die Konsistenz aufzufrischen, ohne dass es austrocknet.

Für ein schickes Dinner kannst du das Risotto als Beilage zu gegrilltem Fisch oder als Hauptgericht mit gegrilltem Gemüse servieren. Garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um sowohl Farbe als auch zusätzlichen Geschmack zu bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis auch mit einer anderen Sorte ersetzen?

Wenn du keinen Arborio-Reis hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, diese Sorten sind ebenfalls für Risotto geeignet.

→ Ist das Risotto für Vegetarier geeignet?

Ja, dieses Rezept ist vegetarisch. Achte nur darauf, die Gemüsebrühe entsprechend zu wählen.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten, aber du kannst es vorbereiten und später aufwärmen. Füge beim Erwärmen etwas Brühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Wie kann ich mein Risotto noch aufpeppen?

Du kannst gebratenes Gemüse, Pilze oder sogar Garnelen hinzufügen, um dem Risotto eine besondere Note zu geben.