Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan (gerieben); 50g Butter; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, und die Kombination mit Lauch und Zitrone macht es besonders frisch und aromatisch. Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen gemütlichen Abend oder als beeindruckendes Hauptgericht für Gäste. Der Lauch bringt eine milde Süße, während die Zitrone dem Risotto eine erfrischende Note verleiht. Mit der richtigen Technik wird das Risotto schön cremig, und ich zeige euch, wie einfach das ist. Lasst uns gemeinsam in die Welt der italienischen Küche eintauchen!

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:49:29.744Z

Bei meinem letzten Dinner-Party habe ich dieses Risotto mit Lauch und Zitrone zubereitet und es war ein absoluter Hit! Ich habe mich entschieden, die Brühe selbst zu kochen, um den Geschmack unseres Gerichts zu intensivieren. Das hat sich wirklich ausgezahlt, denn die Brühe gab dem Risotto eine unglaubliche Tiefe und Komplexität.

Ein kleiner Tipp: Dünste den Lauch nur kurz, bevor du den Risotto-Reis hinzufügst. So bleibt seine zarte Textur erhalten und verbindet sich perfekt mit der Zitrone. Die frische Zitrone am Ende des Kochvorgangs gibt dem Gericht den letzten Schliff. Es war der perfekte Abschluss für das Abendessen!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frische Kombination aus Lauch und Zitrone
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung des Lauchs

Lauch ist ein essentielles Element in diesem Risotto, da er nicht nur für einen mild-süßlichen Geschmack sorgt, sondern auch eine gewisse Textur und Tiefe verleiht. Wenn du den Lauch schneidest, achte darauf, die Wurzeln gut abzuschneiden und die äußeren Blätter zu entfernen, um den zarten Kern zu nutzen. Diese Vorgehensweise hilft, unerwünschte Bitterstoffe zu vermeiden, die die Geschmackskombination stören könnten.

Um den vollen Geschmack herauszuholen, ist es wichtig, den Lauch nur bei mittlerer Hitze zu dünsten. So bleibt der Anteil an Wasser im Lauch erhalten, was das Risotto noch cremiger macht. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu garen, da er sonst seine zarte Konsistenz verliert und matschig wird.

Die Kunst des Risotto-Kochens

Das Wichtigste beim Risotto ist die kontinuierliche Rührtechnik, die dafür sorgt, dass die Stärke aus dem Arborio-Reis freigesetzt wird. Dies verleiht dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit. Beginne mit mittlerer Hitze, um den Reis gleichmäßig zu rösten, bis er glasig ist, und füge dann nach und nach die Brühe hinzu. Wenn du die Brühe zu schnell hinzugibst, wird der Reis außen gar, während das Innere noch hart bleibt.

Weiterhin ist es ratsam, die Brühe in einem separaten Topf warm zu halten. Auf diese Weise bleibt die Kochtemperatur konstant und der Reis nimmt die Flüssigkeit optimal auf. Eine Raumtemperatur oder kalte Brühe kann die Kochzeit erheblich verlängern und das Ergebnis beeinträchtigen. Die richtige Timing beim Hinzufügen der Brühe beeinflusst den Endgeschmack und die Konsistenz.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten:

300g Arborio-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan (gerieben)
50g Butter
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nun sind wir bereit, mit dem Kochen zu beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Risotto perfekt zu zaubern:

Gemüse vorbereiten

Schneide den Lauch in Ringe, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig.

Lauch hinzufügen

Füge den Lauch hinzu und dünste ihn für weitere 3 Minuten. Achte darauf, dass er nicht braun wird.

Reis hinzufügen und anrösten

Gib den Arborio-Reis in den Topf und lasse ihn für etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein und Brühe

Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse ihn einkochen. Dann füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, immer wieder rühren und warten, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist.

Fertigstellen des Risottos

Nachdem der Reis in etwa 20 Minuten weich geworden ist, nimm den Topf vom Herd. Mische die Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und -abrieb unter das Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Serviere das Risotto heiß, garniert mit etwas frischem Lauch und Parmesan.

Jetzt kannst du dein köstliches Risotto genießen!

Profi-Tipps

Ein guter Risotto braucht Zeit und Geduld. Rühre regelmäßig, um die cremige Textur zu erreichen und fühle dich frei, das Rezept mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch abzuwandeln.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du mehr Risotto zubereiten möchtest als benötigt, kannst du es gut im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Risotto vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in einem luftdichten Behälter lagerst. So ist es bis zu drei Tage haltbar. Zum Wiedererwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und auf niedriger Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, um die Cremigkeit zurückzugewinnen.

Für eine interessante Abwechslung kannst du den Parmesan durch einen veganen Käse ersetzen oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse können für Kraft und Knusprigkeit sorgen. Spiele mit verschiedenen Geschmacksebenen, um dein Risotto individuell zu gestalten und immer wieder neu zu erleben.

Tipps für die perfekte Textur

Die Textur deines Risottos ist ein entscheidender Faktor, der oft darüber entscheidet, ob es als gelungen empfunden wird oder nicht. Achte darauf, dass der Reis beim Kochen noch einen leichten Biss hat, also 'al dente' bleibt. Dies erreicht man, indem man den Reis nach etwa 18 Minuten Kochzeit regelmäßig probiert und auf die richtige Konsistenz achtet. Zu lange Garzeiten führen schnell zu matschigem Reis.

Ein klassischer Fehler beim Risotto ist, zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen. Dies kann den Kochprozess ungleichmäßig gestalten. Der Schlüssel ist, immer nur eine Kelle Brühe hinzuzufügen und zu warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde, bevor die nächste Portion kommt. So entsteht ein perfektes Crema ohne Klumpen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst den Weißwein weglassen oder durch Gemüsebrühe ersetzen, um ein alkoholfreies Gericht zu erhalten.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Du kannst es auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Mengen verdoppeln, achte jedoch darauf, einen größeren Topf zu verwenden, um ein Anbrennen zu verhindern.