Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Rosmarin, getrocknet; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Feiertagsfreuden

Ich liebe es, während der Feiertage festliche Gerichte zuzubereiten, und der saisonale Ofenbraten ist für mich das Herzstück unseres Festmahls. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und saisonalem Gemüse schafft nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern auch eine warme, einladende Atmosphäre. In nur wenigen Schritten zaubere ich dieses perfekte Gericht, das sich ideal für Familienfeiern eignet. Ganz gleich, ob man im engsten Kreis oder mit Freunden feiert, dieser Ofenbraten wird garantiert zum Highlight des Abends.

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:14:38.408Z

Als ich zum ersten Mal diesen Festlichen Ofenbraten zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es war, ein so beeindruckendes Gericht zu kreieren. Die geheime Zutat ist eine besondere Gewürzmischung, die das Fleisch perfekt würzt und es saftig hält. Ich empfehle, das Fleisch vor dem Braten einzulegen, damit die Aromen richtig einziehen können.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Garen bei niedriger Temperatur, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Ich kombiniere saisonales Gemüse, um das Gericht noch ansprechender zu machen. Das Braten duftet köstlich und hinterlässt eine wunderbare Atmosphäre beim Essen. Diese Kombination lässt jede Zusammenkunft zu etwas Besonderem werden.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, aromatisches Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Die perfekte Begleitung aus saisonalem Gemüse
Ideal für festliche Anlässe und große Familienfeiern

      

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um dem Schweinebraten seine zarte Textur und den vollen Geschmack zu verleihen. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten, besser noch über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Dies ermöglicht es den Gewürzen, tief in das Fleisch einzudringen und eine harmonische Aromatik zu entwickeln, die bei jedem Bissen zur Geltung kommt.

Verwenden Sie beim Einreiben des Fleisches großzügig Olivenöl, da es nicht nur hilft, die Gewürze an der Oberfläche zu halten, sondern auch beim Braten für eine schöne, knusprige Kruste sorgt. Ein gutes Verhältnis von Öl zu Gewürzen ist entscheidend, um die Geschmackstiefe zu maximieren und das Austrocknen des Fleisches zu verhindern.

Das richtige Gemüse wählen

Die Wahl des Gemüses spielt eine wichtige Rolle in diesem Rezept. Neben den klassischen Karotten und Kartoffeln können Sie auch Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Petersilienwurzeln verwenden, um zusätzliche Süße und erdige Aromen zu erzielen. Diese Gemüse sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern nehmen auch die köstlichen Säfte des Bratens auf, was den Geschmack des gesamten Gerichts bereichert.

Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie während des Bratens gleichmäßig garen. Zu große Stücke könnten bissfest bleiben, während zu kleine schnell zerfallen. Eine Größe von etwa 2-3 cm ist ideal, um eine perfekte Garung zu erreichen.

Fleischbraten und Serviervorschläge

Die Temperaturänderung beim Braten - von 160 °C auf 200 °C - ist entscheidend, um einen saftigen Kern zu erhalten und eine äußere Kruste zu schaffen. Prüfen Sie nach der ersten Bratzeit von 60 Minuten regelmäßig, ob das Fleisch bereits eine goldbraune Farbe angenommen hat, bevor Sie die Folie entfernen. Dies verhindert das Austrocknen und sorgt für eine aromatische Kruste.

Servieren Sie den Ofenbraten mit einer Sauce aus den Bratensäften und dem Gemüse. Sie können die Bratensauce einkochen, um die Aromen zu konzentrieren. Ein frischer Beilagensalat oder ein herzhaftes Brot ergänzt das Gericht wunderbar. Auch als Reste ist der Braten ideal – er eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Füllung für warme Wraps.

Zutaten

Hier sind die wichtigsten Zutaten für unseren festlichen Ofenbraten.

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
3 Kartoffeln, gewürfelt
1 TL Paprikapulver
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Rosmarin, getrocknet
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Gemüsebrühe

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren festlichen Ofenbraten zuzubereiten.

Vorbereitung des Fleisches

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Reiben Sie den Schweinebraten großzügig mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer ein. Lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten marinieren.

Gemüse vorbereiten

Schneiden Sie die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln und legen Sie sie in eine große Auflaufform. Geben Sie das marinierte Fleisch dazu.

Braten

Gießen Sie die Gemüsebrühe über das Gemüse und den Braten. Bedecken Sie die Auflaufform mit Alufolie und braten Sie alles im vorgeheizten Ofen für 60 Minuten.

Fertigstellen

Entfernen Sie die Folie und erhöhen Sie die Temperatur auf 200 °C. Braten Sie das Fleisch für weitere 30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Servieren Sie den Ofenbraten mit dem gebratenen Gemüse und einer leckeren Soße.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie frische Kräuter und Knoblauch während des Bratens hinzufügen. Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig zu begießen, um es saftig zu halten.

Vorbereitung und Lagerung

Dieses Rezept kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Marinieren Sie den Braten am Vortag und bereiten Sie das Gemüse am Morgen des Festtags vor. Lagern Sie das geschnittene Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, damit es frisch bleibt und Zeit beim Kochen spart.

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt 3-4 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 150 °C erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie auf der Suche nach einer Alternative zum Schweinebraten sind, können Sie auch Rind- oder Lammfleisch verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da Rindfleisch normalerweise etwas länger braucht und Lamm einen besonders kräftigen Geschmack hat. Die Gewürze lassen sich ebenfalls flexibel gestalten.

Für eine vegetarische Variante können Sie stattdessen einen großen Blumenkohl oder eine Mischung aus festem Gemüse wie Champignons und Süßkartoffeln im Ofen braten. Marinieren Sie das Gemüse ähnlich mit den genannten Kräutern und Gewürzen und bekommen Sie ein herzhaftes Gericht, das ebenfalls festlich wirkt.

Tipps für eine gelungene Zubereitung

Achten Sie darauf, die Auflaufform nicht zu überfüllen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann. Dies ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen und dafür, dass der Braten rundherum schön bräunt. Verwenden Sie eine ausreichend große Form, um dem Gemüse und dem Braten ausreichend Platz zu geben.

Ein Fleischthermometer kann ein nützliches Werkzeug sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Garstufe erreicht hat. Für Schweinefleisch sollte die Kerntemperatur 70 °C betragen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Lassen Sie das Fleisch danach noch ruhen, damit sich die Säfte setzen können und es beim Anschneiden nicht austrocknet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch vorher marinieren?

Ja, das Marinieren für einige Stunden oder über Nacht intensifiziert den Geschmack.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein frischer Salat oder knuspriges Baguette sind ideale Begleiter.

→ Kann ich das Rezept für andere Fleischsorten anpassen?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit Rind- oder Lammfleisch.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.