Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 80ml Pflanzenöl; 2 Eier; 100g gehackte Walnüsse; 1 TL Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Rezept für Bananenbrot ohne Zucker ist eines meiner Lieblingsprojekte. Es ist unglaublich lecker und genau das Richtige für alle, die auf Zucker verzichten möchten. Die Süße der überreifen Bananen macht zusätzliche Süßungsmittel überflüssig. Ich genieße es, dieses Brot frisch gebacken zu servieren, und die herrlichen Aromen von Bananen und Walnüssen füllen die ganze Küche. Es ist perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch!

Erstellt von

Viktoria Reusch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:49:02.625Z

Als ich zum ersten Mal dieses Rezept ausprobiert habe, war ich skeptisch, ob ein Bananenbrot ohne Zucker wirklich genausogut schmecken könnte. Doch die Kombination aus reifen Bananen und Walnüssen hat mich begeistert, und das Ergebnis war einfach himmlisch. Das Brot wurde wunderbar saftig und aromatisch.

Um sicherzustellen, dass das Brot die richtige Konsistenz hat, empfehle ich, die Bananen richtig zu zerdrücken, bis sie fast breiig sind. Dadurch verteilt sich die Süße gleichmäßig und sorgt für ein perfektes Backergebnis. Ich war erstaunt, wie schnell mein Bananenbrot im Nu verzehrt war!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Die natürliche Süße der Bananen kommt perfekt zur Geltung.
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist.
Ideal für ein gesundes Frühstück oder einen Snack.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen des Bananenbrotes. Die reifen Bananen sind nicht nur die Hauptquelle der natürlichen Süße, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Ich empfehle, wirklich überreife Bananen zu verwenden, die fast braun sind, da sie die beste Konsistenz und Geschmack bieten. Achte darauf, keine matschigen oder fauligen Bananen zu verwenden, da dies den Geschmack negativ beeinflussen kann.

Das Mehl ist ein weiteres wichtiges Element. Verwende am besten Weizenmehl Type 405, da es die ideale Konsistenz für ein lockeres Brot ergibt. Wenn du eine glutenfreie Variante anstrebst, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber achte darauf, dass die Konsistenz des Teiges nicht zu dick wird. Beim Backpulver und Natron sorgt die richtige Menge für ein schönes Aufgehen des Brotes, also sei vorsichtig, diese nicht zu reduzieren.

Technik und Tips für den perfekten Teig

Eine entscheidende Technik ist das Zerdrücken der Bananen. Nutze eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um sicherzustellen, dass die Bananen wirklich gut zerdrückt und cremig sind. Das hilft dabei, klumpige Stellen im Teig zu vermeiden und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Süße. Wenn du es eilig hast, kannst du auch einen Mixer verwenden, aber ich empfehle, dies vorsichtig zu tun, um eine Überbearbeitung zu vermeiden.

Das Mischen der Zutaten spielt eine wichtige Rolle. Misch die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel gut durch, bevor du sie zur Bananenmischung gibst. So sorgst du dafür, dass das Backpulver und das Natron gleichmäßig verteilt sind. Rühre die Mischung nur so lange, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, denn zu lange Rühren kann das Brot zäh machen.

Zutaten

Zutaten für Bananenbrot ohne Zucker

Zutaten

3 reife Bananen
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
80ml Pflanzenöl
2 Eier
100g gehackte Walnüsse
1 TL Zimt (optional)

Schritt für Schritt die Zutaten vorbereiten und abwiegen.

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

Teigmischung

Füge Öl, Eier und Zimt zu den Banennen hinzu und mische alles gut. In einer separaten Schüssel vermische das Mehl, Backpulver, Natron und Salz.

Alles zusammenfügen

Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmischung und rühre alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren.

Walnüsse hinzufügen

Füge die gehackten Walnüsse hinzu und vermische alles sorgfältig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für 45 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Lasse das Brot nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig abkühlen lässt.

Genieße dein selbstgemachtes Bananenbrot ohne Zucker!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wenn du es nicht sofort verzehrst, kannst du es in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu drei Tage bei Raumtemperatur lagern. Das hält es frisch und saftig. Alternativ kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren, aber das kann die Textur verändern, sodass es etwas trockener wird.

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, das Bananenbrot in Scheiben zu schneiden und die Scheiben einzeln in Gefrierbeutel zu verpacken. So bleibt jede Scheibe leicht zugänglich, und du kannst sie bis zu drei Monate lang einfrieren. Zum Verwenden einfach die gefrorenen Scheiben bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder leicht im Toaster rösten.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst zum Beispiel Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Cranberries hinzufügen, um dem Bananenbrot eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Eine Prise Muskatnuss oder eine Handvoll geriebene Karotten können ebenfalls interessante Variationen bieten und das Brot noch gesünder machen.

Serviere das Bananenbrot warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Löffel Joghurt oder Quark. Es passt auch hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee, besonders am Morgen oder als Snack zwischendurch. Ich genieße es, mein Bananenbrot manchmal auch mit etwas Honig zu beträufeln, um einen zusätzlichen Hauch von Süße zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot gut in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickel die Scheiben in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Brot bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank ist es länger haltbar.

→ Kann ich eine andere Nussart verwenden?

Ja, du kannst auch Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse deiner Wahl verwenden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen.